Las razas de ganado autóctonas son objeto de una especial protección por parte de las administraciones públicas, no sólo como parte del patrimonio genético animal de España, sino también porque mayoritariamente se crían en régimen extensivo, con las beneficiosas consecuencias para la sostenibilidad del medio rural que ello conlleva.
El logotipo se concede para la carne, productos cárnicos, leche, productos lácteos y pieles procedentes de esta raza, cuyo nombre hace referencia al color mayoritariamente negro de su capa y a las zonas de sierra donde tradicionalmente se cría. Se trata de una raza caprina autóctona perfectamente adaptada a medios difíciles y a condiciones ambientales adversas, que históricamente se ha explotado en áreas montañosas del sur y centro de la península ibérica. Tradicionalmente se ha criado en zonas de sierra con orografía abrupta y vegetación leñosa, donde su rusticidad y capacidad de aprovechamiento de los recursos naturales le permiten desenvolverse con gran eficacia. La raza caprina Negra Serrana sigue un régimen de explotación extensivo, permaneciendo los animales la mayor parte del tiempo en el campo y alimentándose fundamentalmente mediante el aprovechamiento directo de pastos naturales y recursos arbustivos. Los rebaños suelen ser de tamaño medio o grande y se integran en sistemas ganaderos tradicionales ligados al territorio. Se trata de una raza de clara aptitud cárnica, caracterizada por su gran formato corporal, su buena capacidad de crecimiento y sus buenas características de canal. Los cabritos de esta raza se crían mediante lactancia natural, lo que contribuye a la obtención de una carne de elevada calidad, muy apreciada en la gastronomía tradicional de las zonas donde se produce. Todo ello hace que la cabra Negra Serrana constituya un importante recurso ganadero para el aprovechamiento sostenible de los ecosistemas de montaña y para la producción de carne ligada a sistemas tradicionales de pastoreo.
